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Lievito Madre

Storia di un equilibrio antico in cui l’amore per la tradizione si sposa alla tecnologica più sorprendente.

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Un miracolo che si ripete ogni giorno

Punto di forza primario dell’azienda il know how avanzato nella Lievitazione Naturale abbinato a procedure di produzione, processo ed impasto esclusive in grado di gestire il “lievito Madre” e, allo stesso tempo, gli ingredienti più ricchi e pregiati. Il “Lievito Madre ”, interamente autoprodotto da più di 40 anni, dona ai prodotti caratteristiche straordinarie tra cui un gusto, un profumo ed una morbidezza senza eguali. Grazie a quest’antica tradizione si ottengono impasti più delicati, ricchi di aromi, poiché la lenta lievitazione, arricchita da un insieme di fermenti naturali, sviluppa preziosi bouquets che migliorano l’impasto e lo rendono come quello di una volta. Il lievito “mamma”, con tutta la cura che merita, viene sottoposto ad un trattamento premuroso di rinfresco sino ad una completa maturazione di oltre 36 ore prima di essere avviato alle mescole con gli ingredienti di impasto. Il risultato è un assortimento più buono – più digeribile - fragrante più a lungo.

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Il lievito naturale, detto anche Lievito Madre, è un impasto di farina acqua e zuccheri che, mescolati tra loro e rinfrescati con costanza, sono in grado di avviare la fermentazione determinando il caratteristico rigonfiamento. Questa fermentazione ha come effetto visibile la produzione di anidride carbonica che determina un aumento del volume dell’impasto producendo la caratteristica alveolatura interna. Una volta ottenuta, la pasta madre viene tenuta in vita e riprodotta per mezzo di successivi rinfreschi, cioè impasti periodici con determinate quantità di farina fresca e acqua. I microorganismi che la compongono infatti hanno bisogno di essere costantemente nutriti e posti in condizione di riprodursi.



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